经济日报记者 常理

旱碱麦是一种滋长在盐碱地里的特殊小麦品种，具备很强的环境相宜性与抗逆性。与普通小麦品种不同，旱碱麦能在较高盐度和pH值的盐碱环境中正常滋长，并且雨养旱作，无需东谈主工灌溉，受病虫害侵袭概率极低，真的不使用农药，是自然的绿色作物。

“我国盐碱大地积约15亿亩，其中约5亿亩具备建立后劲。现实旱碱麦莳植和坐褥，能有用周转盐碱地资源、拓展耕耘地盘增量，对保险国度食粮安全具有进击的策略趣味趣味。”国度小麦产业本领体系德州测验站站长、中国农业科学院农业资源与农业区画说合所说合员袁亮对记者说。

我国高度青睐盐碱地玄虚窜改哄骗。2022年起，国度小麦产业本领体系科学家开动系统说合，围绕盐碱地校阅、旱碱麦育种及特质发掘等要津边界捏续攻关，得胜选育出多个适配盐碱地滋长的优良品种，同步擢升了旱碱麦的产量与风姿口感，为其边界化现实应用筑牢基础。

“嚼起来更劲谈，麦香味更浓郁，饱腹感更强，有股‘小时代的滋味’，我很心爱！”在前不久举办的第二十二届中国外洋农居品往复会上，中国农业科学院农居品加工说合所和中国农业科学院农居品加工与养分健康说合院（沧州）带来的多款旱碱麦成品，凭借专有风姿成绩了破费者的平素好评。

现场破费者的评价，直不雅印证了旱碱麦的品性上风。这份甘醇麦香背后，藏着植物相宜困境的科学玄妙。

国度小麦产业本领体系质料安全与养分品性评价岗亭科学家、中国农业科学院农居品加工说合所说合员张波阐明注解，凤凰体育app官网入口麦香味是多种蒸发性化合物共同作用的效果。小麦为了相宜盐碱挟制，会应激产生新的碳水化合物、脂质及卵白质等代谢道路，生成醛类、酮类、酯类等蒸发性物资。而在蒸、烤等后续热责罚中，面团中的醛类、杂环类等呈香物资含量进一步擢升，最终酿成富余甘醇的风姿轮廓。

跟着公众饮食需求从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”升级，旱碱麦正渐渐走出小众圈，走进千门万户。

在河北省黄骅市，有纪录的旱碱麦莳植历史已达2600多年，当地的一种传统好意思食面花恰所以旱碱麦为主要原料制成。“面花制作对面粉黏度条件很尖刻，太黏的面粉易粘模具、难以成型。旱碱麦动作硬质小麦，黏度低、颗粒度大、捏水力强，加工出来的面花麦香浓郁、软绵劲谈。”河北帝鉴食物有限公司创举东谈主孙建军先容，开云·体育相较于普通高筋小麦，旱碱麦制成的面成品进口温润不粗莽，更能得志当代破费者的良好化食味需求。自2012年涉足旱碱麦加工以来，企业已建立出100多种居品，产销量年均增长10%至20%，市集招供度捏续攀升。

丰富的养分身分，更是旱碱麦获取市集的要津竞争力。张波涌现，旱碱麦卵白质含量达13%至16%，湿面筋含量率先35%，富含钙、钾、铁、锌、硒等多种微量元素，各项野心均优于普通小麦，精确匹配现时饮食升级趋势。

科研层面的捏续深耕，正为旱碱麦产业赋能加码。现在，张波团队正系统分解盐碱地莳植对小麦香气身分的富集机制，跟踪从籽粒、面粉、面团到熟成品的蒸发性物资变化，通过风姿重组与感官评价，精确揭示其风姿酿成的道路与能源学进程。“这项说合不仅为选育麦香更浓郁的旱碱麦品种提供了新想路，也为莳植端‘以地赋能’、加工端‘因香提质’提供了科学依据，助力泄漏‘品种—莳植—加工’全链条，从风姿维度进一步擢升旱碱麦居品的破费体验与产业价值。”张波说。

市集的强烈反响，让企业对旱碱麦的发展远景充满信心。“现在咱们的旱碱麦成品已销往北京、天津等多地，正操办拓展南边市集，现时已出现供不应求的态势。”孙建军示意，企业正通过扩大谐和莳植面积、加多优质原料采购量擢升产能，改日还将加大深湛加工参加，建立更多高端化、浅易化居品，延长产业链、擢升附加值。

袁亮示意，预测改日，跟着产学研用深度交融，旱碱麦育种、莳植、加工本领将捏续残害开云kaiyun(中国)体育官网，亩产擢升与品性优化双向发力，高端化、多元化居品矩阵束缚丰富。这不仅能让“小时代的麦香”飘进更多家庭，得志破费者对优质饮食的需求，更能让盐碱地这一“潜在粮仓”捏续开释产能，在保险国度食粮安全、鞭策农业绿色低碳发展、促进农民增收致富等方面发达更大作用。

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